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一杯好咖啡必须要满足哪些条件

2021-09-07

一杯好咖啡必须要满足哪些条件

公认的标准是:从嗅觉出发,包括干香、湿香、味觉、酸甜苦咸的平衡、口感、光滑或粗糙,以及后味(喝完咖啡后的余韵)来评价一杯咖啡。也就是说,一杯咖啡的味道好坏=咖啡的香味+味道+味道+馀韵=干香和湿香+酸甜苦咸+光滑和涩味+精神感觉。

香味:咖啡调配完毕后散发出的香味和香味。用来形容气味的词语有焦糖、碳烤、巧克力、果香、草香、麦芽等。广西咖啡培训

味道:酸、甜、苦、咸四种味道。

其中,酸味与酸碱值无关,是指促使咖啡发挥振奋心灵、清洁味觉等功能的清新活泼的特质。好的咖啡酸味是活泼的酸,是活泼明亮的风味表现,类似于葡萄酒评价的表现,入口只是开始感到酸,很快就会变淡,甜味开始上升,不是酸。

甜:分为酸甜和清甜两种,喝一杯甜咖啡(非外加),必须满足两点:一是要有好的生豆(蔗糖和氨基酸含量高于平均值),二是要完美烘培,意式浓缩咖啡的回甘也是甜的反应。

苦味:苦味是基本的味觉,感觉区域在舌根部分,好咖啡的苦味有点浓而不苦,浑厚而醇厚,而不是苦、酸、焦、苦。这通常是过度提取引起的。我们经常感受到的苦味大多是深度烘焙刻意创造的。

咸:一般在酸甜的遮挡下,不会体现出来。假如喝的咖啡有明显的咸味,那么这杯咖啡一般都是有问题的,大多是咖啡豆时间过长,如果加热过多所致。

口味:影响口感主要有两种:醇厚和涩味。

酒精含量:即平滑感,是喝完咖啡后舌头留下的感觉,是由不溶于水的咖啡油和纤维素所表现出来的味道。含量越高,味道也就越顺滑,咖啡的味道也就越好。酒精含量的变化可以分为清淡到淡薄,中等,高等,脂。

涩味:与醇度相反,它指的是入口所感觉到的粗糙感,这种涩味是一种触感,一种疼痛,这种涩味越多,咖啡的味道就越差。

余韵:通常指口味和香味的结合,喝完后口味回味。


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