咖啡和方糖

2022-09-26

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说起咖啡，大部分人都觉得它又黑又苦，但味道却很香。我们要知道不同的冲泡方式受水温的影响。冲泡比例、烘焙程度、咖啡类型和加工都会影响冲泡温度。温度越高，化学反应越快发生，在大多数情况下，这是普遍和准确的。广西咖啡培训

对于咖啡来说，温度越高，萃取越快，温度越高，萃取率越高，越柔和，香气和焦苦感越强，所以不利于深烘豆。不过，更适合对于硬豆和轻中度烘焙咖啡，由于萃取水温度稍高，可以将轻烘焙豆的锐酸可变活性酸，但一般当水温超过94度左右时，会出现较多的高温溶解。相反低温萃取抑制萃取速度，下降香气和焦苦味，更适合中度或深度烤豆，但水温过低则容易无味的咖啡液，低温萃取轻烤豆，只会萃取出易溶的低分子量酸，而中等分子量的甜度不够，能萃取出高分子量的甜味和苦味，导致萃取在轻度烘焙咖啡温度低，口感不平衡。广西咖啡加盟

咖啡对很多人来说苦的原因是咖啡不是一拿来就压碎冲泡的，而是要烤的，烤的时候咖啡会焦，就像在做焦糖布丁时，我们把糖煮开越烧越苦，做蛋糕的时候，有经验的面包师会互相询问味道，是更苦还是更苦。

咖啡也是如此，只是咖啡的苦味和咖啡的酸度成反比，即咖啡烘焙时间越短，酸度越强，烘焙时间越长，苦味越强。烘焙的问题，这里当然不说了，我们来说说喝咖啡时要加的方糖。

很多人会问，咖啡中除了方糖，是否可以加白糖？答案是肯定的。但由于白糖的溶出度太低，一般选择方糖。那么什么是方糖呢？说白了就是白糖，只不过是加工过的白糖而已。

不过这个方糖溶解得很快，有人说如果在咖啡里放白糖会影响喝热咖啡的感觉，但事实并非如此，因为在加热水的同时加糖会减少糖。可以搅拌。在这个过程中，咖啡的香气会随着热量溢出。

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